1.酸奶有分为发酵型酸奶和调配型酸奶，调配型酸奶市面上最常见1瓶1块多喝起来酸酸甜甜，小朋友最爱喝，这种酸奶可以说一点营养都没有，因为它的制造生产过程是用微量的奶粉加柠檬酸和代替糖，香精等混和调配而成。
2.发酵型酸奶又分为固态型和液态型，固态型的酸奶是用杯子装，液态型是用瓶子装。发酵型酸奶生产过程需要严格管控，奶的卫生品质，环境卫生品质发酵罐卫生品质等工序多，所有工序准备好，在投菌，这种益生菌不容许有一点污染。
3.酸奶西元前400年就有了到了1857年（156年前）巴斯德发现酸奶中存有微小的生物（乳酸菌）尤其在土耳其和巴尔干半岛上有些国家在本世纪初，把发酵奶当成长生不老的灵丹，而闻名于世，俄国的微生物家，依里爱契尼可夫（1908年若贝尔得奖）有次他去巴尔半岛旅游时，发现当地很多百岁老人，他就开始去了解当地人的生活习惯后发现当地人都是大量的食用传统发酵乳，所以说发酵乳有益健康更能延年益寿。
